Vaření rybího soufflé

Obsah:

Vaření rybího soufflé
Vaření rybího soufflé
Anonim

Slovo „suflé“se u mnoha lidí spojuje s pokrmem jemné textury, lehkým a vzdušným. Není to náhoda, protože ve francouzštině to znamená „lehký dotek“. Mnoho lidí má tendenci si myslet, že suflé je pouze dezert, ale mýlí se, protože existuje mnoho receptů na jeho přípravu a může být založeno na různých produktech, jako jsou ryby, maso, zelenina, drůbež, ovoce atd. již brzy. Dnes budeme mluvit o tom, jak vařit rybí soufflé. Předně je ale třeba poznamenat, že hlavní složkou v něm je našlehaný protein. Vejce přitom musí být čerstvá, bílkovina musí být dobře oddělena od žloutku, aby měla pěna požadovanou konzistenci. Ryba se namele, přidá se proteinová pěna, tepelná úprava – a pokrm je hotový. Pojďme si o tom však promluvit podrobněji.

rybí soufflé
rybí soufflé

Rybí soufflé: klasický recept

Složení: čtyři sta gramů bílé ryby (štikozubce, halibut nebo pelengas), sto padesát gramů nízkotučné smetany, jedna cibule, sto padesát gramů bílého chleba, tři vejce, sůl a koření.

Vaření. Nejprve se ryba omyje a očistí od kůže a kostí a poté se podusí. Bílkoviny se opatrně oddělí od žloutků a ochladí se na chladném místě. Cibule se nakrájí na čtyři kusy. V mixéru se rozmixují ryby, cibule, koření, chléb a smetana. K chlazeným bílkovinám se přidá sůl a pět minut je šlehejte do silné pěny. Opatrně se zavede do rybí hmoty a promíchá. Výsledná směs se nalije do formy, předem vymazané olejem, a peče se dvacet minut v dobře vyhřáté troubě. Hotové jídlo se ochladí a podává se.

Miminko rybí soufflé

Dětské rybí soufflé je perfektní variantou jídla, protože toto jídlo si zamiluje i ten nejnáročnější ochutnávač.

Složení: 100 gramů nízkotučné ryby (štikozubce, treska nebo candát), jedno kuřecí nebo tři křepelčí vejce, dvacet pět gramů mléka, jeden malý kousek bílého chleba.

recept na rybí soufflé
recept na rybí soufflé

Vaření. Rybu důkladně očistíme od kůže a kostí, výsledný filet podusíme nebo vaříme dvacet minut ve vodě. Žloutky se oddělí od bílkovin a přidají se k rybám spolu s mlékem a chlebem. Proteiny jsou umístěny samostatně v misce. V mixéru vyšlehejte rybí směs do hladka.

Další příprava rybího suflé. Proteiny se tedy ochladí a ušlehají do silné pěny, poté se opatrně přidají do rybí hmoty, promíchají a směs se nalije do předem naolejované formy. Vloží to do dvojitého kotle nebo pomalého hrnce a vaří dvacet minut výběrem režimu „Vaření v páře“. Po uplynutí času se na deset minut zvolí režim „Ohřívání“, poté se hotové jídlo podává na stůl spolu s vařenou zeleninou a kompotem.

Suflé z ryb a mrkve

Složení: tři sta padesát gramů bílé ryby, sto padesát gramů zakysané smetany, sto gramů nízkotučné smetany, jedna cibule, dvě mrkve, sto gramů bílého chleba, tři vejce, bylinky a koření podle chuti.

rybí suflé pro děti
rybí suflé pro děti

Vaření. Abyste mohli udělat rybí suflé s mrkví, musíte filet vařit ve slané vodě a vychladnout. Bílkoviny se oddělí od žloutků a dají se do lednice. Cibuli nakrájíme na čtyři části, mrkev na kostičky, petržel nasekáme. Ryby, cibule a mrkev, koření a bylinky, zakysaná smetana a smetana, stejně jako chléb se mixují v mixéru.

Bílky šlehejte mixérem po dobu sedmi minut a přidejte trochu soli. Vzniklou pěnu opatrně vstříkneme do rybí hmoty a promícháme. Tato směs se rozprostře do vymazaných formiček a peče dvacet minut v troubě při vysoké teplotě. Hotové jídlo se ochladí a podává se.

Cod Soufflé

Složení: šest set gramů tresky, jedna lžíce soli, tři žloutky, padesát gramů rukoly, jedna snítka rozmarýnu, tři bílkoviny, sto gramů husté smetany.

Vaření. Rybí filet se vloží do vroucí slané vody spolu s rozmarýnem. Zahřejte k varu, poté vyjměte a ochlaďte. Poté se vše vloží do mixéru a rozdrtí. Bílkoviny jsou šlehané do silné pěny spolu se špetkou soli. Žloutky se ušlehají se smetanou a přidají se k rybě spolu s nakrájenou rukolou a proteinovou pěnou. To vše jemně promícháme, nalijeme do formiček vymazaných olejem a pečeme patnáct minut v dobře vyhřáté troubě. Hotový pokrm zdobí zrnka růžového pepře.

rybí soufflé s jáhlou
rybí soufflé s jáhlou

Rybí suflé v pomalém hrnci

Složení: šest set gramů štiky a filetů z mořského jazyka, jedna polévková lžíce tučné zakysané smetany, jedna polévková lžíce majonézy, dvě cibule, dvě vejce, tři polévkové lžíce mouky, jeden krajíc pšeničného chleba a také rostlinný olej, mléko, sůl a chuť koření.

Vaření. Chcete-li připravit rybí sufle podle tohoto receptu, musíte chléb namočit do mléka, opláchnout a vysušit filé. V mixéru rozšlehejte rybu, cibuli, dvě vejce, mouku, chléb s mlékem, majonézu a koření. Alternativně mohou tyto přísady projít mlýnkem na maso dvakrát a dobře promíchat. Měla by se tak získat hmota homogenní konzistence. Namažte misku multivarku olejem, nalijte do ní rybí směs a zvolte režim "Pečení". Pokrm se vaří hodinu a půl a poté se na deset minut zapne „Ohřev“.

rybí soufflé v pomalém hrnci
rybí soufflé v pomalém hrnci

Suflé z ryb a prosa

Složení: dvě stě gramů filé z tresky, jedna lžíce citronové šťávy, špetka bílého mletého pepře, půl lžíce mořské soli, sto gramů mrkve, padesát gramů jáhel, patnáct gramů vody, šest lžic mléka a dvě vejce, jedna lžíce nasekané bazalky, dvě lžíce škrobu, máslo.

Vaření. Toto rybí suflé s prosem je poměrně náročné na přípravu, ale je velmi zdravé a obsahuje denní normu látek užitečných pro tělo. Nejprve tedy musíte filet vložit na deset minut do mrazáku, aby se snadněji krájel. Poté se nakrájí na kousky, pokape citronovou šťávou, pepřem a solí. Mrkev se oloupe a nakrájí na kostky, vaří se spolu s jáhly deset minut na mírném ohni. Poté se přidá mléko a pokračuje se ve vaření dalších deset minut, poté se voda slije. Žloutky se oddělují od bílkovin. Ryby, jáhly, zelenina a žloutky jsou šlehané mixérem. Proteiny se zvlášť ušlehají spolu se škrobem do silné pěny a postupně se zavádějí do rybí směsi. Jemně promícháme, nalijeme do předem vymazaných formiček a pečeme v troubě půl hodiny. Hotové jídlo se podává horké.

Doporučuje: