Vaření krok za krokem: rybí koláč z listového těsta

Obsah:

Vaření krok za krokem: rybí koláč z listového těsta
Vaření krok za krokem: rybí koláč z listového těsta
Anonim

Pečení s rybí náplní je jednou ze specialit všech, kteří žijí v blízkosti řek a moří. Dnes jsou tyto hranice setřeny a upéct rybí koláč z listového těsta může každý. Koneckonců, všechny potřebné produkty lze zakoupit v nejbližším supermarketu. Aby to ale bylo opravdu chutné, měli byste se trochu více snažit a uvařit ho nejen z domácího listového těsta, ale také z čerstvých ryb.

Rybí koláč z listového těsta
Rybí koláč z listového těsta

Výrobky na těsto

Než uděláte rybí koláč z listového těsta, musíte uvařit právě toto těsto. A nejlépe - všemi prostředky. Nejprve je třeba připravit všechny ingredience. Stejně jako v každém jiném případě musí být vysoce kvalitní a čerstvé.

Potřebujeme tedy:

- 320 gramů pšeničné mouky (poprvé vezměte pouze osvědčenou značku);

- 200 ml ledové vody (lze částečně nahradit vejci nebo vaječnými žloutky);

- čtvrt lžičky soli (dodává těstu pružnost);

- 8 kapek kyseliny citronové (pokud ne, lze nahradit 1 lžičkou 30% octa);

- 200–300 gramů másla nebo margarínu;

- 2 lžičky mouky (na máslo).

Z tohoto množství produktů vznikne 600 gramů hotového těsta. Dost na přípravu velkého rybího koláče s listovým těstem. Můžete použít jen polovinu a zbytek nechat v mrazáku na příště. Proto byste to měli vždy udělat pro budoucnost.

Hnětení nekynutého listového těsta

Aby vše klaplo, je velmi důležité dodržovat teplotní režim. Ideálně by v místnosti, kde se bude listové těsto připravovat, mělo mít 15-17 stupňů. Pokud to z nějakého důvodu není možné, měli byste prkénko, šálky, nůž, váleček a všechny potraviny zchladit v lednici nebo mrazáku. Stůl, na kterém bude hnětení probíhat, opláchněte ledovou vodou. Také veškerá práce s těstem by měla být provedena co nejrychleji.

Do libovolné misky nalijte vodu (můžete přidat vejce, 2-3 lžíce koňaku pro zlepšení kvality hotového těsta), přidejte nejprve kyselinu nebo ocet a poté sůl. Posledně jmenované produkty učiní listové těsto elastické, ale jejich přebytek může zhoršit chuť. Jakmile se sůl úplně rozpustí, prosejeme mouku do mísy a uhněteme velmi tuhé těsto. Množství tekutiny a mouky se může lišit. V případě potřeby je přidejte, pokud je těsto příliš řídké nebo husté. Hněteme 5-8 minut, dokud se těsto nebude dobře odlepovat od stěn mísy. Položte na stůl, přikryjte stejnou miskou nebo čistým ručníkem a nechte 20–30 minut „odpočinout“. Pokud je místnost příliš horká, dejte ji do lednice. To by mělo být provedeno pokaždé, když budete dokazovat.

Mezitím v jiném hrnku musíte uhníst máslo a přidat mouku, která je na to speciálně odložena. Dobře promíchejte a vytvarujte do obdélníku. To podpoří tvorbu vrstev. "Odpočinuté" těsto příčně rozřízneme a válečkem rozválíme tak, aby byl střed o něco silnější než okraje. Doprostřed položte máslový koláč a zakryjte 4 konci těsta. Poté, posypte moukou, vyválejte do vrstvy o tloušťce 10 mm a po odstranění drobků štětcem čtyřikrát přeložte. Poté těsto přikryjte ubrouskem a nechte dalších 10-15 minut. Všechny operace zopakujte ještě 3x, pokaždé otočte dort o 90 stupňů. Výsledkem je 256 vrstev. To stačí k tomu, aby byl rybí koláč z listového těsta lahodný.

Rybí koláč s listovým těstem
Rybí koláč s listovým těstem

Konzervovaná rybí náplň

Tato náplň je nejoblíbenější mezi hospodyňkami. A je snadné pochopit proč. Nejen, že se připravuje z cenově dostupných a levných produktů, ale vyrobit ho je pár maličkostí. Na náplň do jednoho rybího koláče z listového těsta budete potřebovat:

- 2 konzervy jakékoli rybí konzervy (saury, losos atd.);

- 4 vejce natvrdo;

- svazek zelené cibule (můžete nahradit cibulovou hlavu, ale musí být nejprve smažena v rostlinném oleji - dokud není průhledná);

- hromada jakékoli zeleniny (kopr, petržel);

- trocha majonézy (na pomazání těsta).

Vejce, cibuli a bylinky nakrájejte nadrobno. Rybu jen rozmačkejte vidličkou (nejprve slijte olej, odstraňte kosti). Smíchejte všechny produkty a dejte náplň na první vrstvu těsta, potřenou majonézou. Navrch dejte druhou, zaštípněte okraje a vložte do trouby na 20–25 minut. Teplota v něm musí být alespoň 200 stupňů.

Originální červená rybí náplň

Rybí koláč z listového těsta
Rybí koláč z listového těsta

Pokud se však předpokládá, že rybí koláč z listového těsta ozdobí sváteční stůl, pak je lepší udělat originálnější, ale neméně chutnou náplň. Nejčastěji se k němu používá červená ryba – růžový losos, losos nebo losos. Všechny jsou skvělé na koláče. Takže si musíte vzít:

- 500 gramů červeného rybího filé;

- 400–500 gramů brambor;

- 2 cibule;

- koření;

- sůl.

Brambory nastrouhané na jemném struhadle dejte na připravenou vrstvu těsta. Navrch nasypeme na kostičky nakrájenou cibuli. Posypte solí a případným kořením. Na ryby můžete použít speciální sadu koření. Pokud tomu tak není, k rybám se vždy hodí mletá paprika, oregano a kopr. Filet nakrájíme na kostičky a položíme navrch. Přikryjeme druhou vrstvou a okraje dobře připevníme. Potřete syrovým vejcem nebo žloutkem (nemastěte boky, abyste nepřekáželi při kynutí těsta) a podle potřeby posypte sezamovými semínky. Pečte 20-25 minut při 190-200 stupních.

Zajímavá prezentace

Ať už je náplň a listové těsto jakékoli, stále můžete hosty překvapit krásným designem. Koneckonců je velmi snadné ho vyrobit ve formě ryby, protože z listového těsta se připravuje rybí koláč. Obsah kalorií se od toho nezmění a bude také 174 kcal na 100 gramů hotového výrobku.

Kalorický rybí koláč z listového těsta
Kalorický rybí koláč z listového těsta

A ptáte se, jak se to dělá? Náplň musíte dát doprostřed vrstvy těsta. Na bocích proveďte řezy nožem šikmo, nahoře nechte trojúhelník. Musí být srolován tak, aby se získala hlava ryby. Poté proužky přeložte křížem přes náplň tak, aby pletení připomínalo šupiny. Kousek těsta, který zůstal na dně, podélně rozřízněte jako rybí ocas. Povrch potřeme vajíčkem, ozdobíme olivami (uděláme oči a hřbet) a sezamovými semínky. Pečte jako běžný patrový dort.

Doporučuje: