Houby jsou součástí ruské kuchyně již dlouhou dobu. Jsou okamžitě připraveny a skladovány pro budoucí použití. Navzdory skutečnosti, že se jedná o poměrně těžké jídlo pro člověka, houby jsou také užitečné. Obsahují mnoho užitečných silic, enzymů, cukrů a bílkovin, vlákninu, mastné kyseliny, lecitin, aminokyseliny. Mimochodem, bílkovin je více než masa. Z evropské kuchyně známe lišky se zeleninou a julienne. Máme běžné smažené houby, marinované, dušené, houbová omáčka. Poslední jídlo bude probráno v tomto článku.
Recept 1: Porcini Gravy
Je z nich velmi voňavé jídlo a díky přidané smetaně je obzvlášť jemné.
Potřebujeme následující ingredience: 200 gramů hříbků, dvě středně velké cibule, 100 ml smetany, dvě lžíce rostlinného oleje, stejné množství zakysané smetany, jednu lžíci mouky, koření, bylinky, sůl.
Nyní bude připravena houbová omáčka. Umyjeme naše „bílé“, nakrájíme na malé kousky. Zahřejeme pánev s rostlinným olejem, hodíme do ní houby a smažíme 30 minut. Mezitím si oloupeme cibuli a nakrájíme na kostičky. Přidejte ji do pánve a vše společně deset minut opékejte. Potřebujeme další pánev, ve které budeme smažit mouku. Poté do ní dáme zakysanou smetanu, koření a bylinky, zalijeme smetanou, osolíme, dobře promícháme a počkáme, až se směs vyvaří. Poté omáčku spojíme s osmaženými „bílými“s cibulí a promícháme. Houbová omáčka je hotová.
Recept 2: Zeleninová omáčka
Tento recept se od mnoha jiných liší tím, že zde do omáčky přidáme kořenovou petržel a mrkev.
Složení: 300 gramů hub, nejlépe žampionů, dva litry vody, jedna kořenová petržel, jedna mrkev, lžíce mouky, sůl.
Brzy budeme mít připravenou novou houbovou omáčku, jejíž recept nyní začneme plnit. Houby opláchněte studenou vodou, nakrájejte na malé kousky. Kořen petržele a mrkev se dobře umyjí, oloupou a nakrájí na proužky. Na čisté a suché pánvi zahříváme mouku, dokud nezíská ořechový odstín. Veškerou zpracovanou zeleninu a žampiony dáme do malého hrnce, zalijeme vodou, přidáme mouku a dáme na malý oheň. Čekáme, až se vaří, osolíme a vaříme asi 20 minut. Hotovo!
Recept 3: Houbová omáčka
Vzhledem k tomu, že se tyto houby pěstují a prodávají v obchodech po celý rok, můžeme si takový pokrm uvařit, kdy chceme.
Složení: 200 gramů čerstvých hub, dvě středně velké cibule, čtyři polévkové lžíce rajčatového protlaku, dvě – slunečnicový olej, kopr, petržel – sušená, bobkový list, černý pepř a sůl.
Takže, žampionová omáčka, recept.
Moje houby, nakrájené na malé kousky. Oloupanou cibuli nakrájíme na půlkolečka. V hluboké pánvi ji nalijeme na slunečnicový olej. Přidejte rajčatovou pastu, nechte ji trochu smažit, vařte několik minut. Zalijeme asi 250 ml převařené vody a provaříme. Žampiony vložíme do vroucího vývaru a vaříme 20 minut na středním plameni, bez pokličky. V polovině této doby opepříme, osolíme, přidáme sušené bylinky a bobkový list. Tuto omáčku podávejte s vařenými bramborami nebo těstovinami.
Recept 4: Omáčka ze zakysané smetany
Tato omáčka díky zakysané smetaně dodá vařené rýži, bramborám nebo těstovinám novou, nevšední, originální chuť.
Složení: půl kilogramu hub, sklenice vody, stejné množství zakysané smetany, tři cibule, tři stroužky česneku, lžíce rajčatového protlaku a mouky, rostlinný olej, pepř a sůl.
Vaření pokrmu zvaného „houbová omáčka se zakysanou smetanou“. Maso omyjeme, očistíme a nakrájíme na stejně velké kousky. Smažte cibuli na rostlinném oleji, dokud nezezlátne. Přidejte houby a opékejte dále, dokud nezískají zlatohnědou barvu. Na pánev rozetřeme zakysanou smetanu a rajčatový protlak, opepříme a osolíme. Přidáme mouku, vodu a za stálého míchání dusíme na mírném ohni. Po 10 minutách stáhněte pánev z ohně, vložte česnek do omáčky, kterou předtím prošel česnekem a promíchejte co nejdůkladněji. Zdravá a chutná houbová omáčka je hotová. Upečená kuřecí stehna můžete zalít a podávat.
Recept 5: Omáčka ze sušených hub
Nejčastěji hospodyňky nabízejí, že nám uvaří bílé jídlo, ale není to vůbec nutné. Můžete použít jakékoli houby: čerstvé, nakládané, mražené i suché. Pokud vaříte správně, výsledek nebude horší. Připravíme poslední.
Na čtyři porce potřebujete: 200 gramů sušených hub, dvě cibule, dvě lžíce mouky, máslo a rostlinný olej, černý pepř, nejodidovanou sůl.
Takže houbová omáčka, recept. Sušené houby namočíme a uvaříme, vývar přecedíme a dáme stranou. Maso nakrájíme nadrobno a orestujeme na rostlinném oleji na pánvi. Vařené dostatečně 15 minut. Přidejte nakrájenou cibuli a smažte, dokud se neuvaří. V jiné pánvi přiveďte mouku do zlatova a zřeďte ji odvarem hub do stavu husté zakysané smetany. Zde přidáme cibuli s houbami, sůl, dáme máslo (pár lžic) a zakysanou smetanu. V případě, že je omáčka vodová, přidáme trochu mouky. Pokrm je hotový, doporučuje se podávat s bramborami, smaženým masem, masovými kuličkami. Dobrou chuť!