Boršč: obsah kalorií v závislosti na přísadách

Obsah:

Boršč: obsah kalorií v závislosti na přísadách
Boršč: obsah kalorií v závislosti na přísadách
Anonim

Pro každého člověka je nejchutnější jídlo to, které zná a zná z raného dětství. Na genetické úrovni je položena láska k vlasti, k rodnému domovu, k národní kuchyni. Pro ruského člověka není boršč jen jídlo, je to kulturní bohatství. O tomto „historickém“pokrmu si dnes povíme.

kalorie kuřecí boršč
kalorie kuřecí boršč

Boršč a kaše…

Borš je považován za původní ruské národní jídlo, které po staletí sytí celé národy. Milují a vaří ji v různých zemích i ti, kteří si hlídají postavu a pokaždé pečlivě počítají kalorie ve snědené porci. Existuje několik druhů jídel: ruské, ukrajinské, postní, studené a další. Od pradávna se boršč podával na stolech v každém domě. Obsah kalorií na talíři našich předků byl malý zájem, ale v moderní společnosti je nutriční hodnota pokrmu důležitá.

ruský boršč

boršč kalorií
boršč kalorií

Pojďme analyzovat složení boršče, protože má své specifické ingredience: červenou řepu, bílé zelí, zhnědlé kořeny, cibuli a rajčatový protlak, které lze nahradit čerstvými rajčaty. První pokrm se musí okyselit např. octem nebo zelným nálevem a přidá se do něj cukr, který spolu s kyselinou dodá pokrmu sladkokyselou chuť. Boršč lze vařit s vařenou nebo syrovou řepou. Nakrájí se na brčka, pokape octem a orestuje na tuku. Zelenina je zpracována tak, aby při dušení neztratila svou krásnou vínovou barvu. Poté se k řepě přidá vývar, cukr, rajčatový protlak a po zavření víka se dusí na mírném ohni. Mladá kořenová plodina se dusí 30 minut a stará - od jedné do jedné a půl hodiny. Chvíli před koncem dušení přidejte opečené kořeny a cibuli.

Masový vývar se vaří zvlášť, který se skládá z dužiny a kostí. Solí se až po převaření, protože to zlepšuje chuť základu boršče. Je důležité z vývaru několikrát odstranit pěnu a tuk, teprve pak bude průhledný. Vaří se na mírném ohni, jinak bude vypadat nevábně a chuť znatelně ovlivněná.

Do vařícího masového vývaru vložíme čerstvé syrové zelí a po opětovném provaření přidáme dušenou řepu s kořeny a vaříme asi 30 minut. Na konci vaření se do boršče přidá hnědá mouka zředěná vývarem, kořením, solí, cukrem a vaří se deset minut.

Pokud se do pokrmu nepřidává čerstvé zelí, ale kysané zelí, pak se nejprve dusí. Boršč můžete vařit s vařenou řepou, pak se přidává stejným způsobem jako jiná zelenina. K pokrmu je dobré podávat tvarohové koláče, krupenik nebo jiné plněné těstové výrobky. Pravda, zvýší se tím jeho nutriční hodnota.

Klasický boršč se připravuje podle tohoto receptu. Jeho obsah kalorií závisí na složkách, které tvoří kompozici. Pokud například nahradíte hovězí maso drůbežím, bude pokrm lépe stravitelný. Kalorický obsah boršče s kuřecím masem je o řád nižší než u jiného masa.

Ukrajinský boršč

Pojďme analyzovat ukrajinský boršč, jehož kalorický obsah se dozvídáme z tabulky níže. Do hotového vývaru se přidávají brambory, čerstvé bílé zelí nakrájené na nudličky. K přípravě pokrmu se řepa dusí s cibulí, mrkví, octem, cukrem, jako u klasické verze. Ocet lze nahradit citronovou šťávou. Někdy se řepa dává odděleně do misky a cibule a mrkev se dusí spolu s paprikou a rajčatovou pastou, kterou lze nahradit čerstvými rajčaty. Před koncem vaření ukrajinský boršč dát černý pepř, bylinky, bobkový list. Kopr, petržel mohou být čerstvé i sušené - chuť pokrmu se tím nezhorší. Poté, co je pánev s borščem odstraněna z ohně, je do ní umístěno několik stroužků česneku. Takový boršč, jehož kalorický obsah v hotové formě bude asi 90 kcal na 100 gramů, se nazývá ukrajinský.

kalorický obsah boršče bez masa
kalorický obsah boršče bez masa

Půstní boršč

Postní boršč neboli vegetariánský, který se připravuje stejně jako všechny ostatní, ale pouze bez masa a v zeleninovém vývaru, je nízkokalorický. Lze do něj přidat fazole, které obsahují rostlinné bílkoviny, které zvyšují nutriční hodnotu pokrmu. Pojďme vypočítat obsah kalorií boršče bez masa: v libové verzi s fazolemi bude asi 25 kcal na 100 gramů a bez něj - 23 kcal na 100 gramů. Zeleninový vývar přesto nenarušuje chuť a neškodí postavě. To je důvod, proč se mnoho žen zajímá o vegetariánský boršč - obsah kalorií je minimální a z hlediska užitečnosti není horší než klasická verze.

Studený boršč

Studený boršč lze nazvat okroška i jinak, protože jsou si podobné ve způsobu vaření. Řepa, brambory, vejce na vaření jsou vařené, nakrájené na kostky. Okurky, zelenina jsou nakrájeny a přidány do směsi zeleniny. Vařené maso lze někdy nahradit vepřovým nebo hovězím jazykem, klobásou, klobásami – pak získáte „daču“verzi pokrmu. Hlavním rozdílem mezi studeným borščem a okroshkou je to, že se připravuje na bázi vývaru z červené řepy, který mu dodává krásnou barvu a originální chuť. Červená řepa se častěji vaří v létě, kdy tělo těžko přijímá těžké jídlo. Každý, kdo hubne, by si měl alespoň jednou uvařit studený boršč - kalorický obsah pokrmu je 72 kcal na 100 gramů pokrmu.

kalorie kuřecí boršč
kalorie kuřecí boršč

Pravidla vaření

Borš není snadné jídlo. Při přípravě legendární prvotiny je důležité dodržovat určitá pravidla a neúnavně dodržovat technologii.

  1. Všechny produkty musí být umístěny do vroucí tekutiny, ať už je to vývar nebo voda. Pořadí, ve kterém se zelenina přidává do pokrmu, závisí na době vaření.
  2. Všechny kyselé potraviny, jako je ocet, šťovík nebo nakládaná zelenina, se přidávají až po uvaření brambor.
  3. Mrkev, cibule, rajčatový protlak orestujeme a přidáme do vroucí tekutiny. Řepa a kysané zelí se dusí na jakémkoli tuku, aby byl karoten lépe stravitelný.
  4. Boršč se ochucuje opékáním na mouce, aby získal hustší konzistenci. Opékání v mouce stabilizuje vitamín C v zelenině a zabraňuje jeho oxidaci.
  5. Pepř a bobkový list se do boršče přidávají před koncem vaření.
  6. Vařte pokrm při nízkém varu.
boršč vegetariánské kalorie
boršč vegetariánské kalorie

Boršč: kalorie v závislosti na ingrediencích

Výživová hodnota pokrmu zcela závisí na tom, jaké produkty byly použity při procesu vaření a jak byly připraveny. Je známo, že během smažení se zvyšuje obsah kalorií v produktu, zejména při použití tuků živočišného původu. Dušení je zdravější, zachovává maximum živin, při tomto způsobu úpravy jídlo ztrácí minimum vitamínů. Je zřejmé, že obsah kalorií boršče ve vepřovém vývaru je maximální, ale lze jej také snížit nahrazením jedné složky jinou. Složení boršče zahrnuje zeleninu, která má svůj vlastní obsah kalorií.

Kalorická tabulka některých produktů na 100 gramů

Produkt, 100g Počet kcal
brambory 77
zelí 63
řepa 49
luk 41
mrkev 39
paprika 27
česnek 46
bacon 250
hovězí maso, hrudí 224
libové hovězí maso 160
libové vepřové 160
vepřová krkovice 343
kuřecí prsa s kůží 168
kuřecí prsa bez kůže 107

Přísné počítání

Pojďme počítat kalorie a zjistit nutriční hodnotu boršče. Pokud je vývar vařený na vepřových žebrech, pak bude nutriční hodnota 100 kcal na 100 gramů produktu. Na vepřovém vývaru - 40 kcal na 100 gramů. Ukazuje se, že porce (300 gramů) boršče, s přihlédnutím ke všem ingrediencím, se přibližně rovná 150 kcal. Pokud vaříte vývar z hovězích kostí, pak bude nutriční hodnota 60 kcal na 100 gramů a nutriční hodnota prvního z vepřového bude 77 kcal na 100 gramů.

studený boršč kalorií
studený boršč kalorií

Slepičí vývar má nejméně kalorií – 50 kcal na 100 gramů. Lékaři ji aktivně doporučují pacientům v období zotavení po nemoci, porodu, operaci. Drůbeží maso je považováno za dietní a obsah kalorií v kuřecím boršči se výrazně sníží, pokud se vaří bez kůže. V hotovém pokrmu bude pouze 34 kcal na 100 gramů. Toto je nejzdravější vývar na vaření.

Co je nejchutnější věc na světě?

Boršč je velmi chutné a zdravé jídlo a ty kalorie, které jsou součástí jeho složení, normalizují práci celého trávicího systému. V zimním období je to ideální jídlo, protože zahřeje tělo zevnitř a dodá sílu jedlíkovi.

Překvapivě boršč, jehož obsah kalorií je poměrně vysoký, nijak nepoškozuje postavu a zdraví. Není divu, že existuje mnoho druhů jídel, mezi kterými si každý vybere to pravé. Je užitečnější vařit kuřecí boršč - obsah kalorií v pokrmu je nízký, ale výhody jsou obrovské.

obsah kalorií boršče ve vepřovém vývaru
obsah kalorií boršče ve vepřovém vývaru

Ruská národní kuchyně vyhovuje „domácímu“žaludku jako žádná jiná. Je zachováno genetické spojení s našimi prababičkami, pro které neuplynul jediný den bez talíře boršče. Vařte a jezte pro své zdraví!

Doporučuje: