Loni jsem se rozhodl připravit zelí na zimu sám. Záležitost byla zjednodušena tím, že tato zelenina v mé oblasti dobře roste. Než přeplatit variantu obchodu, v mém případě bylo možné strávit nějaký čas nakládáním a nemyslet na to, zda koupit zelí na boršč až do příští sklizně.
V mém příběhu se ale něco pokazilo. I přes to, že jsem se striktně držel návodu, zelí nakonec nebylo potěšeno chutí, vzhledem ani vůní.
Po chvíli, kdy jsem analyzoval svou chybu, jsem si uvědomil důvod zdrcujícího fiaska: z nezkušenosti jsem použil jodizovanou sůl, což by se nikdy nemělo dělat.
Zdravá jodizovaná sůl
Taková sůl je bezpochyby užitečný produkt. Ale ne v případě, kdy potřebujete na zimu osolit (nakyselit) zeleninu. Tady je k ničemu.
Faktem je, že v okamžiku, kdy začíná kvašení zelí, začnou působit organismy mléčného kvašení.
Jód celý proces zpomaluje už jen svou přítomností. Z tohoto důvodu se ukázalo, že mé obrobky šly na skládku. Proces kvašení se zpomalil a já jsem skončil s naprosto nepříjemným (špinavě vypadajícím) zelí, které nemá charakteristickou kyselost a křupavost.
Jak vybrat sůl pro solení a nakládání
Zelí se solí pouze hrubou solí. Věnujte pozornost složení výrobku uvedenému na obalu. Obvykle má sůl vhodná pro proceduru celkem jasný název „solení“. To znamená, že produkt je čistý, ve složení takové soli není žádný jód.
Studentka vietnamské policejní akademie prozradila, jak pečuje o svou pleť
Pokožka je hladká a svěží: dermoplaning aneb proč si žena potřebuje oholit obličej
"Jsme stále přátelé": Derevianko komentoval rozchod s manželkou
Někteří výrobci však nemusí potenciální kupce informovat tak jednoznačným nápisem. Proto nebuďte líní, pro přehlednost celého obrázku je třeba hledat kompozici.
Mimochodem, nesnažte se zelí rozvonět nebo přidat neobvyklou chuť přidáním soli s přísadami. I když jste si koupili sůl bez jódu, ale obsahující koření nebo jiné přísady, není to stejná sůl.
Pamatujte jednou provždy: aby zelí zůstalo při solení i po něm křupavé, chutné a krásné, potřebujeme velkou kuchyňskou sůl bez přísad, jinak - solení.
Existuje další tajemství lahodného kysaného zelí. Nesouvisí se solí, ale je velmi důležité. V době přípravy zeleniny dbejte na to, aby mrkev nebo řepa, kterou do přípravy přidáte, zabraly 5 % hmoty zelí. Sůl by měla tvořit 2 % hmotnosti zelí.