Moje palačinky při převracení vždycky prasknou, ale moje tchyně mi poradila dobře

Obsah:

Moje palačinky při převracení vždycky prasknou, ale moje tchyně mi poradila dobře
Moje palačinky při převracení vždycky prasknou, ale moje tchyně mi poradila dobře
Anonim

Na samém začátku svého rodinného života jsem čelil problému věčně natrhaných palačinek. Dlouho jsem nemohl pochopit, o co jde, proč při jakémkoli pokusu je převrátit ztrácejí svou integritu. Moje tchyně mi dala odpovědi na všechny mé otázky: řekla mi hlavní důvody toho, co se děje, a navrhla několik způsobů, jak problém vyřešit. Teď dělám manželovi radost celými a krásnými palačinkami. Sdílím své znalosti.

obraz
obraz

Pánev by měla být speciální

První věc, na kterou mě tchyně upozornila, bylo, že pánev, na které jsem se snažila smažit celé palačinky, byla víceúčelová – vařil jsem na ní vše, co jsem mohl. Jak se ukázalo, je to špatně: v každém domě by měla být vyhrazena samostatná pánev pro palačinky - nic jiného na ní nelze vařit.

Jedním z důvodů, proč se mi palačinky trhají, jsou škrábance na povrchu pánve, které mi zabránily udělat dokonalé palačinky.

Tchýně řekla, že na výrobu palačinek se vyplatí používat nádobí se silným dnem a nízkými stranami. Obecně jsem ji poslouchal a rozhodl jsem se jít do obchodu, abych si koupil novou pánev, protože ta moje, jak se ukázalo, nebyla dobrá!

obraz
obraz

Na kvalitě mouky záleží

Další faktor, o kterém jsem nikdy nepřemýšlel, byl výběr mouky na palačinky a také její množství. Právě na této složce závisí nejen celistvost produktů, ale také jejich chuť a dokonce i krása.

Zvláštní pozornost je třeba věnovat množství mouky: pokud jí dáte příliš málo, těsto se stane tekutým, výrobky z něj se začnou trhat při prvním pokusu o převrácení. Optimální konzistence těsta na palačinky se vyznačuje střední hustotou a tažností. Jak definovat ideál? Je to jednoduché: hmota by měla pomalu odtékat z lžíce tenkým proudem.

Mimochodem, před vařením palačinek je důležité nechat těsto 30–40 minut louhovat. Během stanovené doby získá podklad potřebnou pružnost a poddajnost, díky čemuž budou výrobky celistvé, rovné a krásné.

obraz
obraz

Hodnota cukru a sody není dobrá

Pokud je v těstě na palačinky velké množství sody nebo cukru (a hůř, obojí), pak to není dobré - palačinky se určitě roztrhnou.

Přítomnost velkého množství cukru v těstě vede k tomu, že se produkty začnou rychle smažit na jedné straně, zatímco druhá zůstává syrová. Výsledkem je, že když se pokusíte palačinku převrátit, začne se trhat.

Porušení integrity produktu také nastane, pokud je v testu nadbytek sody, ale v tomto případě je příčinou nadměrná drobivost testu.

Image
Image

Proč jsou francouzské děti dobře vychované: osm způsobů, jak je vychovávat

Image
Image

Studentka vietnamské policejní akademie prozradila, jak pečuje o svou pleť

Image
Image

Dámské džíny: jeden detail, který je třeba zvážit před nákupem

Když se palačinky přilepí na pánev a roztrhnou se, je to kvůli oleji

Přesněji řečeno, v této situaci není důvodem jen ropa, ale její nedostatek. Tchyně vysvětlila, že tato přísada by se rozhodně měla přidávat do těsta, ale pouze s mírou, přesně podle receptu.

Při smažení palačinek je navíc nutné pánev promazat pokaždé, než do ní nalijete novou dávku těsta. K tomu je nejlepší použít speciální štětec nebo obyčejný ubrousek.

Mimochodem, palačinky se mohou k pánvi přilepit nejen kvůli nedostatku olejové složky. Příčinou tohoto jevu je často nedostatečná horkost povrchu nádobí (mimochodem, proto se první palačinka vždy ukáže jako hrudkovitá). Mezi další běžné příčiny patří:

  • nadbytek koření v těstě;
  • příliš tekutá konzistence těsta;
  • Špatný materiál pánve (ideální litina s nepřilnavým povrchem).

Pokud má pánev teflonový povlak, pak problém roztrhaných palačinek může spočívat právě v tom. Abyste předešli problémům během procesu vaření, měli byste do pánve přidat trochu vařící vody - když se odpaří, problém se sám vyřeší.

Tchýnin trik: když palačinky prasknou, je třeba přidat vejce

Tchýně mi řekla malý trik. Řekla, že když začnou palačinky z neznámého důvodu praskat, určitě by se do těsta mělo přidat pár čerstvých slepičích vajec. Mimochodem, tento krok zachraňuje situaci, i když byl základ zkažen přemírou jakékoli přísady.

Image
Image

"Táta se urazí." Agata Muceniece o vztazích s Priluchnym po rozvodu

Image
Image

Je užitečné se často mýt: mýty o šamponu a péči o vlasy, které jen škodí

Image
Image

Pokud bude málo sněhu, nebude sklizeň: 16. prosince – Den Ivana Tichého

Shrnu-li výše uvedené, chci říci, že problémem trhaných palačinek je nedodržení poměrů produktů uvedených v receptu.

obraz
obraz

Další triky, jak udělat celé palačinky

Aby se palačinky netrhaly, je nutné hlídat kvalitu těsta. První věc, kterou musíte věnovat pozornost, je nepřítomnost hrudek - měly by být pečlivě rozdrceny v každé fázi zavádění další složky. Mimochodem, tady je malé tajemství od tchyně. Spočívá v tom, že v první řadě promíchat tekuté složky základu a teprve potom k nim přidat mouku a další ingredience.

Po uvaření a přivedení těsta do požadované konzistence byste měli pánev řádně zahřát. Horký povrch by měl být bohatě naolejován, ale na radu mé tchyně jsem nedávno začal používat vepřové sádlo a moje palačinky začaly být obzvláště červené, silné a chutné.

obraz
obraz

Pečte palačinky na středním plameni. Praxe ukazuje, že jejich vaření na vysoké teplotě vyvolává lepení, v důsledku čehož se začnou trhat.

Image
Image

"Jsme stále přátelé": Derevianko komentoval rozchod s manželkou

Image
Image

Brazilský ujede 36 km denně, aby si vzal svou milovanou domů

Image
Image

Pokožka je hladká a svěží: dermoplaning aneb proč si žena potřebuje oholit obličej

Převracení palačinek by se mělo provádět pouze dřevěnou špachtlí – použití zařízení z jiných materiálů často vyvolává porušení jejich celistvosti.

V případě, že se palačinka ukázala jako hrudkovitá, měli byste její části odstranit, pánev umýt, vysušit a po opětovném zahřátí pokračovat ve smažení.

obraz
obraz

Jak obracet palačinky

Aby palačinky nepraskly, naučila mě moje tchyně speciální techniku, jak je obracet. K tomu je třeba dobře usmaženou palačinku na jedné straně vypáčit v kruhu dřevěnou špachtlí a poté, mírným nadzvednutím, jemně, ale rychle obrátit.

obraz
obraz

A konečně, hlavním tajemstvím smažení dobrých palačinek je skvělá nálada kuchaře a také pocit lásky k tomu, pro koho je smaží. Dokonce i první kuchaři upřímně věřili, že těsto dokáže cítit náladu kuchaře. A opravdu je.

Doporučuje: