Na samém začátku svého rodinného života jsem čelil problému věčně natrhaných palačinek. Dlouho jsem nemohl pochopit, o co jde, proč při jakémkoli pokusu je převrátit ztrácejí svou integritu. Moje tchyně mi dala odpovědi na všechny mé otázky: řekla mi hlavní důvody toho, co se děje, a navrhla několik způsobů, jak problém vyřešit. Teď dělám manželovi radost celými a krásnými palačinkami. Sdílím své znalosti.
Pánev by měla být speciální
První věc, na kterou mě tchyně upozornila, bylo, že pánev, na které jsem se snažila smažit celé palačinky, byla víceúčelová – vařil jsem na ní vše, co jsem mohl. Jak se ukázalo, je to špatně: v každém domě by měla být vyhrazena samostatná pánev pro palačinky - nic jiného na ní nelze vařit.
Jedním z důvodů, proč se mi palačinky trhají, jsou škrábance na povrchu pánve, které mi zabránily udělat dokonalé palačinky.
Tchýně řekla, že na výrobu palačinek se vyplatí používat nádobí se silným dnem a nízkými stranami. Obecně jsem ji poslouchal a rozhodl jsem se jít do obchodu, abych si koupil novou pánev, protože ta moje, jak se ukázalo, nebyla dobrá!
Na kvalitě mouky záleží
Další faktor, o kterém jsem nikdy nepřemýšlel, byl výběr mouky na palačinky a také její množství. Právě na této složce závisí nejen celistvost produktů, ale také jejich chuť a dokonce i krása.
Zvláštní pozornost je třeba věnovat množství mouky: pokud jí dáte příliš málo, těsto se stane tekutým, výrobky z něj se začnou trhat při prvním pokusu o převrácení. Optimální konzistence těsta na palačinky se vyznačuje střední hustotou a tažností. Jak definovat ideál? Je to jednoduché: hmota by měla pomalu odtékat z lžíce tenkým proudem.
Mimochodem, před vařením palačinek je důležité nechat těsto 30–40 minut louhovat. Během stanovené doby získá podklad potřebnou pružnost a poddajnost, díky čemuž budou výrobky celistvé, rovné a krásné.
Hodnota cukru a sody není dobrá
Pokud je v těstě na palačinky velké množství sody nebo cukru (a hůř, obojí), pak to není dobré - palačinky se určitě roztrhnou.
Přítomnost velkého množství cukru v těstě vede k tomu, že se produkty začnou rychle smažit na jedné straně, zatímco druhá zůstává syrová. Výsledkem je, že když se pokusíte palačinku převrátit, začne se trhat.
Porušení integrity produktu také nastane, pokud je v testu nadbytek sody, ale v tomto případě je příčinou nadměrná drobivost testu.
Proč jsou francouzské děti dobře vychované: osm způsobů, jak je vychovávat
Studentka vietnamské policejní akademie prozradila, jak pečuje o svou pleť
Dámské džíny: jeden detail, který je třeba zvážit před nákupem
Když se palačinky přilepí na pánev a roztrhnou se, je to kvůli oleji
Přesněji řečeno, v této situaci není důvodem jen ropa, ale její nedostatek. Tchyně vysvětlila, že tato přísada by se rozhodně měla přidávat do těsta, ale pouze s mírou, přesně podle receptu.
Při smažení palačinek je navíc nutné pánev promazat pokaždé, než do ní nalijete novou dávku těsta. K tomu je nejlepší použít speciální štětec nebo obyčejný ubrousek.
Mimochodem, palačinky se mohou k pánvi přilepit nejen kvůli nedostatku olejové složky. Příčinou tohoto jevu je často nedostatečná horkost povrchu nádobí (mimochodem, proto se první palačinka vždy ukáže jako hrudkovitá). Mezi další běžné příčiny patří:
- nadbytek koření v těstě;
- příliš tekutá konzistence těsta;
- Špatný materiál pánve (ideální litina s nepřilnavým povrchem).
Pokud má pánev teflonový povlak, pak problém roztrhaných palačinek může spočívat právě v tom. Abyste předešli problémům během procesu vaření, měli byste do pánve přidat trochu vařící vody - když se odpaří, problém se sám vyřeší.
Tchýnin trik: když palačinky prasknou, je třeba přidat vejce
Tchýně mi řekla malý trik. Řekla, že když začnou palačinky z neznámého důvodu praskat, určitě by se do těsta mělo přidat pár čerstvých slepičích vajec. Mimochodem, tento krok zachraňuje situaci, i když byl základ zkažen přemírou jakékoli přísady.
"Táta se urazí." Agata Muceniece o vztazích s Priluchnym po rozvodu
Je užitečné se často mýt: mýty o šamponu a péči o vlasy, které jen škodí
Pokud bude málo sněhu, nebude sklizeň: 16. prosince – Den Ivana Tichého
Shrnu-li výše uvedené, chci říci, že problémem trhaných palačinek je nedodržení poměrů produktů uvedených v receptu.
Další triky, jak udělat celé palačinky
Aby se palačinky netrhaly, je nutné hlídat kvalitu těsta. První věc, kterou musíte věnovat pozornost, je nepřítomnost hrudek - měly by být pečlivě rozdrceny v každé fázi zavádění další složky. Mimochodem, tady je malé tajemství od tchyně. Spočívá v tom, že v první řadě promíchat tekuté složky základu a teprve potom k nim přidat mouku a další ingredience.
Po uvaření a přivedení těsta do požadované konzistence byste měli pánev řádně zahřát. Horký povrch by měl být bohatě naolejován, ale na radu mé tchyně jsem nedávno začal používat vepřové sádlo a moje palačinky začaly být obzvláště červené, silné a chutné.
Pečte palačinky na středním plameni. Praxe ukazuje, že jejich vaření na vysoké teplotě vyvolává lepení, v důsledku čehož se začnou trhat.
"Jsme stále přátelé": Derevianko komentoval rozchod s manželkou
Brazilský ujede 36 km denně, aby si vzal svou milovanou domů
Pokožka je hladká a svěží: dermoplaning aneb proč si žena potřebuje oholit obličej
Převracení palačinek by se mělo provádět pouze dřevěnou špachtlí – použití zařízení z jiných materiálů často vyvolává porušení jejich celistvosti.
V případě, že se palačinka ukázala jako hrudkovitá, měli byste její části odstranit, pánev umýt, vysušit a po opětovném zahřátí pokračovat ve smažení.
Jak obracet palačinky
Aby palačinky nepraskly, naučila mě moje tchyně speciální techniku, jak je obracet. K tomu je třeba dobře usmaženou palačinku na jedné straně vypáčit v kruhu dřevěnou špachtlí a poté, mírným nadzvednutím, jemně, ale rychle obrátit.
A konečně, hlavním tajemstvím smažení dobrých palačinek je skvělá nálada kuchaře a také pocit lásky k tomu, pro koho je smaží. Dokonce i první kuchaři upřímně věřili, že těsto dokáže cítit náladu kuchaře. A opravdu je.