3 recepty z Babylonu: jídla z „města bohů“umí vařit každá hospodyňka

Obsah:

3 recepty z Babylonu: jídla z „města bohů“umí vařit každá hospodyňka
3 recepty z Babylonu: jídla z „města bohů“umí vařit každá hospodyňka
Anonim

Není to tak dávno, co archeologové učinili velmi neobvyklý nález. Při vykopávkách našli vědci dosud nejstarší kuchařku, napsanou kolem roku 1600 před naším letopočtem. E. nějakým babylonským kuchařem. Do starých, popraskaných hliněných tabulek byly vyryty recepty, z nichž některé mohla zopakovat i moderní hospodyňka.

Starověká kuchařka

Tabulky se záznamy starověkého kuchaře, které našli archeologové, se zachovaly docela dobře. Některé jejich části však stále chybí. V některých receptech také kuchař zapomněl uvést dobu vaření určitých pokrmů nebo přesné poměry surovin. Ale přesto si můžete udělat obecnou představu o tom, jak a co se kdysi vařilo ve starověkém Babylonu, z kuchařky, kterou našli archeologové.

obraz
obraz

Před více než 3500 lety vaření, jak je tomu dnes, samozřejmě nebylo něco jako exaktní věda. Při přípravě pokrmů využívala babylonská kuchařka podobně jako moderní hospodyňky v mnoha případech kreativní přístup. Většina ingrediencí a poměrů v babylonských receptech je pojmenována poměrně přesně. S ohledem na ostatní produkty se moderní hospodyňky mohou snadno spolehnout na svou intuici a zkušenosti.

Některé nejasnosti: "suhutinnu" a "ovčí tlusté kuličky"

Babylonské tabulky nalezené archeology byly napsány v akkadštině, kterou učenci příliš neznají. Vědcům se proto nepodařilo přeložit některá slova z nejstarší kuchařky světa. Například historikům není příliš jasné, co znamená slovo „suhutinnu“, které se často vyskytuje v babylonských receptech.

Na základě nepřímých důkazů však vědci dokázali určit, že se s největší pravděpodobností jedná pouze o nějaký druh kořenové zeleniny, kterou lze jíst, včetně syrové. Podle historiků se s vysokou mírou pravděpodobnosti v babylonské kuchařce skrývá pod názvem „suhutinnu“obyčejná mrkev nebo tuřín.

Archeologové také zcela nerozumí tomu, co jsou „kuličky ovčího tuku“, které se nacházejí na tabulkách téměř v každém receptu. Možná jsou to jen kousky tlustého ocasu, protože šéfkuchař vždy radí nejprve odstranit chrupavku z "kuliček tuku".

První recept: jehněčí guláš s plody jalovce

Při přípravě tohoto pokrmu použil babylonský kuchař následující ingredience:

  • ovčí stehno - jedna;
  • tuk nebo olej z ocasu;
  • kořen lékořice (lékořicový prášek);
  • jalovcové bobule - hrst;
  • cibule – jedna hlava;
  • česnek - pár stroužků;
  • zakysaná smetana;
  • pórek, kmín, koriandr, sůl podle chuti.

Recept na vaření jehněčího od babylonského kuchaře ve skutečnosti vypadá takto. Česnek nasekejte a rozdrťte a vložte do malé misky. Do stejné nádoby nasypte lékořici (sušený a mletý kořen lékořice), kmín, koriandr a sůl. Vše dobře promíchejte. Pórek také nakrájejte nadrobno a přidejte ke koření. Posypte bobulemi jalovce.

Image
Image

Studentka vietnamské policejní akademie prozradila, jak pečuje o svou pleť

Image
Image

Dámské džíny: jeden detail, který je třeba zvážit před nákupem

Image
Image

Pokud bude málo sněhu, nebude sklizeň: 16. prosince – Den Ivana Tichého

obraz
obraz

Položte hlubokou pánev na oheň. Nalijte do ní trochu vody a zapněte oheň. Než se voda vyvaří, vezměte pár "kuliček skopového sádla" (samozřejmě ho můžete nahradit vepřovým sádlem nebo máslem), vhoďte je do pánve a vše dobře promíchejte. Dále přidejte směs koření do vody. Vše znovu promíchejte.

Skopové maso nakrájejte na kousky (babylonský kuchař tento krok vynechal), počkejte, až se voda vyvaří, a vložte je do pánve. Pánev přikryjeme pokličkou a maso dusíme do měkka. Podávejte se zakysanou smetanou.

Starodávné tipy na vaření

Podle babylonského kulinářského specialisty se podle tohoto receptu mohlo vařit pouze jehněčí maso. Pro koření na hovězí a vepřové maso zřejmě starověký kulinářský specialista používal jiné. Šéfkuchař ve svém receptu také napsal, že hospodyňky mohou dát lékořici do pečínky, jen když si to přejí. Tato přísada byla v misce volitelná.

obraz
obraz

kořen lékořice v ruské kuchyni

Tuto přísadu při přípravě pokrmů kdysi používali, jak známo, kulinární specialisté starověkého Ruska. Nejčastěji se u nás kořen lékořice samozřejmě používal k přípravě sirupů a různých druhů nápojů, obyčejných i alkoholických.

Image
Image

Strom peněz potěší bujným kvetením: moje tajemství je starat se o listy

Image
Image

Brazilský ujede 36 km denně, aby si vzal svou milovanou domů

Image
Image

Proč jsou francouzské děti dobře vychované: osm způsobů, jak je vychovávat

Někdy se však kořen lékořice v Rusku používal jako koření. V tomto případě byl vysušen a poté rozemlet na prášek. V moderní kuchyni u nás se také někdy používá podobné koření zvané lékořice. Například prášek z kořene lékořice se používá v klasickém receptu na nakládané jablko Antonovka.

obraz
obraz

Jídlo "Zamzaganu"

Toto jídlo připravil babylonský kuchař z koroptve. Zvěř ve starověkém Babylonu, jak se vědcům podařilo zjistit, měla velmi ráda jak bohatí, tak chudí. Moderní hospodyňky samozřejmě mohou koroptev nahradit kuřecím masem nebo křepelkou. Šéfkuchař při vaření použil následující ingredience:

  • nakrájené koroptve maso;
  • suhuttinu - několik okopanin;
  • bazalka, pórek;
  • pár dat;
  • česnek - 1 hlava;
  • "kuličky z ovčího tuku" nebo másla.

Starověký kulinářský expert radil připravit toto jídlo takto. Nalijte vodu do pánve (v původním receptu - hrnce) a dejte ji na otevřený oheň.

obraz
obraz

Než se voda uvaří, vložte do ní několik „kuliček ovčího tuku“. Když se voda vaří, ponořte do ní kousky koroptve a datle.

Image
Image

"Táta se urazí." Agata Muceniece o vztazích s Priluchnym po rozvodu

Image
Image

Je užitečné se často mýt: mýty o šamponu a péči o vlasy, které jen škodí

Image
Image

Vzácný záběr: Viktoria Isakova ukázala svou dospělou dceru od Jurije Moroze (nové foto)

Po dušení maso vyndejte z pánve a rozložte spolu s datlemi na talíře. Česnek vymačkáme na kaši, smícháme s nadrobno nakrájenou bazalkou a pórkem. Suhuttin vložíme do masového vývaru a uvaříme protlak. Do hotového pyré přidáme česnekový dresink. Vše dobře promíchejte a použijte jako omáčku na vařené maso.

Jídlo zvané Zukandu

Pro toto jídlo babylonský kuchař použil:

  • skopové;
  • sukhuttinu;
  • trochu jehněčí krve;
  • kopr, bazalka, česnek;
  • trochu zakysané smetany;
  • "tukové koule".

Recept na "Zukandu" na starověkých tabletách je následující. Odstraňte chrupavku z "kuliček tuku". Postavte hrnec s vodou na otevřený oheň. Zatímco se voda zahřívá, přidejte do ní "kuličky".

obraz
obraz

Když se voda vaří, vložte do ní maso a suhuttinu. To samé udělejte s koriandrem a cibulí. Nalijte jehněčí krev do vody.

Když je maso dušené, vyndejte ho z hrnce a naaranžujte na talíře. Vývar nalijte do hrnků a do každého přidejte zakysanou smetanu. Maso a vývar ozdobte snítkami kopru.

Jak vypadala kuchyně ve starověkém Babylonu

Jídlo připravil kuchař, který nechal své recepty pro potomky s vysokou pravděpodobností v samostatné místnosti speciálně vybavené pro tento účel. V kuchyních ve starověkém Babylonu, jak archeologové zjistili, bylo samozřejmě uloženo mnoho džbánů, hrnců, hliněných šálků a talířů.

Starověký kulinářský specialista s největší pravděpodobností dával netekuté produkty do terakotových truhlic. Kuchař je tak ochránil před zkažením krysami a myšmi. V rohu kuchyně babylonského kulinářského specialisty bylo vybaveno ohniště sestávající ze dvou kamenných vyvýšení umístěných v oblasti chodidel ve vzdálenosti asi 15 cm od sebe. Tyto kamenné prvky byly osazeny šikmo a nahoře se sbíhaly tak, že mezi nimi zůstala jen úzká mezera. Při vaření na ni kuchař položil své hrnce.

obraz
obraz

V babylonských kuchyních se jako palivo používalo palmové uhlí. Chudí lidé přitom vařili jídlo na hořícím zemědělském odpadu. Předměty jako kamenné hmoždíře a mini mlýnky byly podle archeologů v kuchyních v Babylonu vždy přítomny. Nádobí starých Babyloňanů přitom mohlo být jak hlína, tak měď.

Doporučuje: