Mám moc rád koláče se šťovíkem. Zdá se mi, že je to jedna z nejchutnějších náplní na světě. Ale dřív jsem takové pirohy nenáviděl, protože sladká náplň při vaření vytekla a připálila se. Moje koláče se ukázaly jako nepříliš krásné a ne tak chutné, jak bych chtěl, s vytékající náplní. Ale moje babička vždy dopadla skvěle: jak krásná, tak chutná. Jednoho dne mě viděla dělat nádivku a vysvětlila mi, v čem byla moje chyba.
Co jsem udělal špatně
Ve všech receptech, se kterými jsem se setkal, se šťovík do náplně musel předem nakrájet, posypat cukrem a teprve potom plnit koláče. Tím vznikly dva problémy. Jedna - s děravou náplní, o které jsem již mluvil. Za druhé, nikdy se mi nepovedlo dát do koláče hodně šťovíku, protože nakrájený je dost objemný, když ho dáte hodně, pak je štípání těsta nepohodlné a když to nestačí, tak se kočka rozbrečela hotový koláč s náplní.
Moje chyba byla v řezání. Ukázalo se, že šťovík nebylo třeba vůbec řezat!
Technologie babičky
Moje babička listy šťovíku omyje, usuší a poté odřízne stonky, protože jsou tvrdé a mohou těsto propíchnout. Potom vezme 5 až 7 celých listů na jeden koláč, naskládá je na sebe, na začátek listu dá lžičku cukru a pak listy stočí do ruličky jako doutník. Cukr je bezpečně zabalen v šťovíku. Potom umístí tento váleček do středu polotovaru pod koláč a sevře okraje těsta. Všechno. Koláč pak můžete položit na plech nebo smažit na pánvi.
Když jsem začal používat tuto metodu, zapomněl jsem na problém s prosakující náplní. Ano, a vaření koláčů tímto způsobem je mnohem rychlejší. Samozřejmě to chtělo trochu cviku, aby byly rohlíky hutné a dobře držely cukr uvnitř, ale když je ruka plná, práce je radost.
