Předpokládá se, že džem se tradičně vyrábí výhradně z ovoce nebo bobulovin. Zkušené hospodyňky však často používají zeleninu a dokonce i bylinky na cukroví. Když jsem slyšela o receptu na voňavou marmeládu z mátových listů, zprvu jsem nevěřila, že je to možné. Chuť hotové pochoutky mě ohromila.
Máta se mísí s citrony, bazalkou, jablky a dokonce i okurkami! Mezi takovým množstvím specifických receptů si každý gurmán najde vhodnou pochoutku. Ingredience si každý vybere podle svých individuálních chuťových preferencí. Pojďme se v tomto článku podívat na nejoblíbenější recepty!
Klasický recept
Složení:
- 570 g cukru;
- 120 g lístků máty;
- 70 ml tekutého pektinu;
- 0,4l jablečného octa;
- 245 ml pitné vody;
- 2–3 kapky potravinářského barviva (zelené).
Opláchněte voňavé lístky máty a osušte papírovými utěrkami. Velmi jemně nakrájíme, dáme do hrnce, posypeme cukrem. Nechte působit 25-30 minut. Po uplynutí stanovené doby nalijte ocet a vodu. Na mírném ohni přivedeme k varu. Když se objeví první bublinky, přidejte barvivo a pektin. Vařte další minutu a poté vypněte zdroj tepla.
Vonnou směs nalijte do sterilních sklenic. Podávejte tuto gurmánskou pochoutku s chlebem, opečeným toastem nebo křupavými sušenkami. Rád přidávám originální mátový džem do koláčových náplní.
Mátový bazalkový džem
Složení:
- 220 g lístků máty;
- 90 g bazalky;
- 0,5 kg cukru;
- 0,4l vody;
- 5–10 g kyseliny citrónové.
Opláchněte lístky máty a nechte je uschnout na ručníku. Vložíme do hrnce, posypeme cukrem (200 g). Louhujte, dokud nejsou listy šťavnaté (přibližně 6 hodin).
V samostatné nádobě smíchejte zbytek cukru s vodou a dejte na mírný oheň. Vařte, dokud se sladká přísada nerozpustí. Výsledný sirup přidejte do hrnce s mátou, nechte dalších 5-9 hodin. Směs zahřívejte na mírném ohni po dobu 8 minut, přidejte bazalku. Pokračujte dalších 5 minut. Louhujte 3 hodiny, přeceďte přes síto a zab alte do uzavřených nádob.
Džem s citronem
Složení:
- 950 g cukru;
- 475ml vody;
- 2 citrony;
- 0, 25 kg máty.
Mátu nakrájejte na tenké proužky. Citrony ponořte na 1-3 minuty do vroucí vody, odstraňte kůru, nakrájejte na úhledné kostky, odstraňte semínka. Smíchejte mátu s plátky citrusových plodů, naplňte vodou a pošlete do pánve. Přiveďte k varu, vařte čtvrt hodiny. Poté nechte 20 hodin. Znovu povařte. Opakujte tento postup (vařte, vyluhujte) ještě 4krát.
Máta s jablky
Složení:
- 1 kg sladkokyselých jablek;
- 680 g cukru;
- 130 ml vody;
- 60ml citronové šťávy;
- 1 svazek bazalky, máta.
Omyjte jablka, odstraňte jádřince. Nakrájejte na stejně velké plátky, poté nechte vařit v ohnivzdorné nádobě a posypte cukrem. Nechte ingredience 8-10 hodin. Po uplynutí stanovené doby slijte vodu a vařte na středním plameni 11–14 minut.
Vypněte oheň, přikryjte pánev poklicí a nechte 6 hodin. Po uplynutí této doby znovu vařte a ochlaďte. Poté proveďte třetí tepelnou úpravu, poté přidejte mátu a nasekanou bazalku. Vařte, vařte tři hodiny za občasného míchání. Pár minut před vařením přidejte citronovou šťávu.
