Majonéza je šéf, tato smetanová omáčka je nutností pro mnoho předkrmů a hlavních jídel. Získává se z mléka, sýrů, másla a dalších produktů. Kulinářský svět nestojí, kuchaři našli mnoho možností, jak vyrobit domácí majonézu. Ale nejdřív to.
Klasický recept
Složení:
- 145 ml slunečnicového oleje;
- 60ml olivového oleje;
- 40 g žluté hořčice;
- 30g cukru;
- 20ml citronové šťávy;
- 1 slepičí vejce.
Důležité! Všechny suroviny musí mít pokojovou teplotu. V mixéru rozšleháme vejce, přidáme hořčici, pepř; zalijeme citronovou šťávou. Znovu promíchejte.
Při nalévání dvou druhů oleje stále míchejte. Produkt přidávejte pomalu, aby byla textura hladká. Konzistenci majonézy můžete upravit: čím více oleje přidáte, tím hustší bude samotná omáčka. Míchejte ještě 3–4 minuty, dejte do chladničky asi na hodinu.
Hustá domácí pochoutka
Složení:
- 270 ml slunečnicového oleje;
- 110 ml olivového oleje;
- 25 ml jablečného octa;
- cukr, hořčice podle chuti.
Připravte si hlubokou mísu, do které se ingredience promíchají. Oddělte žloutky od bílkovin, poslední přísadu vložte do správné nádoby. Přidejte cukr a další koření. Důkladně promíchejte, směs nalijte do mixéru nebo kuchyňského robotu. Šleháme, postupně přidáváme olej. V posledním kroku přidejte jablečný ocet.
Technika vaření sýra a citronu
Složení:
- 130g nakládaný sýr;
- 70 ml mléka;
- 70 ml slunečnicového oleje;
- 20ml citronové šťávy;
- 1 slepičí vejce;
- hořčice dle vlastního výběru.
Oddělte vaječný žloutek, není potřeba žádný bílek. Citronovou šťávu lze ve stejném poměru nahradit octem. Sýrovou hmotu smícháme s mlékem, přidáme žloutek. Začněte přilévat olej tenkým pramínkem a míchejte vidličkou. Nyní celý obsah uhlaďte mixérem. Dochuťte solí, troškou citrusové šťávy, hořčicí (volitelně) podle receptu.
Křepelčí vejce v majonéze
Složení:
Pokud bude málo sněhu, nebude sklizeň: 16. prosince – Den Ivana Tichého
Je užitečné se často mýt: mýty o šamponu a péči o vlasy, které jen škodí
Pokožka je hladká a svěží: dermoplaning aneb proč si žena potřebuje oholit obličej
- 7 křepelčích vajec;
- 245 ml ořechového nebo slunečnicového oleje;
- 20–25ml citronové šťávy;
- 10g hořčice.
Nejprve oddělte žloutky od vajec a nechte je vychladnout na pokojovou teplotu. Poté smíchejte polovinu másla se žloutky pomocí mixéru. Poté přidejte citronovou šťávu, trochu hořčice, aromatické koření. Znovu promíchejte, začněte postupně přidávat zbývající olej.
Jakmile se konzistence stane homogenní, vyhodnoťte hustotu majonézy. Pokud se vám zdá příliš hustý, přidejte lžíci teplé vody; pokud je tekutý - více oleje. Před podáváním dejte na pár hodin do lednice, aby delikátní omáčka vyluhovala.
Majonéza s rýží pro vegetariány
Složení:
- 0, 25 l rafinovaného olivového oleje;
- 120 g předvařené rýže;
- 20g dijonská hořčice;
- citronová šťáva, cukr podle chuti.
Po uvaření rýži ochlaďte a vložte do mísy mixéru. Přidejte máslo, ingredience na zeleninový dresink rovnoměrně prošlehejte, asi 4-6 minut. Opatrně přidáme hořčici, dochutíme cukrem, solí a citronovou šťávou. Znovu prošlehejte a nechte pár hodin na chladném místě. Pro pikantnější majonézu přidejte nasekaný kopr, petržel nebo česnek.
Česneková majonéza
Složení:
- 670 ml olivového oleje;
- 30–40ml citronové šťávy;
- 3-6 stroužků česneku;
- 3 vaječné žloutky.
Česnek oloupeme ze slupky, nakrájíme na tenké plátky. Přísadu opečte dozlatova na suché pánvi. Zároveň zašleháme žloutky v kuchyňském robotu. Pokračujte v potírání živočišného produktu rostlinným olejem. Pokud je směs příliš hustá, přidejte citronovou šťávu.
Manipulace by měly být prováděny ve vysokorychlostním mixéru. Přidejte česnek, znovu promíchejte. Nechte v lednici 3-6 hodin. Během přiděleného času produkt absorbuje a získá požadovanou chuť. Česnek lze také rozdrtit lisem, pokud nechcete v hotové omáčce najít jeho kousky.
