Olivový olej používám téměř každý den a přidávám ho do těstovin, ryb, salátů, chleba, těsta na koláče, pizzy a mnoha dalších jídel. Ale všiml jsem si, že ať je to jakkoli drahé, postupem času nejsou pokrmy, do kterých olej nalévám, tak chutné jako zpočátku. A jen díky kamarádovi jsem poznal tajemství, jak důležité je vždy dodržovat pravidla pro skladování potravin.
Nejčastější chyba
Vzhledem k tomu, že hodně používám olivový olej, snažím se mít láhev vždy na dosah vedle sporáku. Ukázalo se ale, že to byla jedna z největších chyb, kterých jsem se mohl dopustit, a proto jsem nedokázal udržet svou oblíbenou surovinu čerstvou. Faktem je, že olivový olej se rychleji kazí a žlukne, když je vystaven světlu, teplu a vzduchu, takže jeho skladování v blízkosti horkých kamen a na jasném světle je přísně zakázáno.
Skladování ve tmě
V obchodě s potravinami je nejlepší vzít lahvičku ze zadní části police, kde je olej chráněn před fluorescenčním světlem. Známky je vhodné kupovat v tmavých skleněných nebo plastových lahvích, které zabraňují pronikání ultrafialových paprsků do nádoby. Pokud si koupíte olej v průhledné skleněné lahvičce, pak by měl být po návratu domů zabalen do fólie a v této podobě uložen ve skříni. A samotná skříň by měla být tmavá a nemělo by tam být žádné světlo, aby se zabránilo oxidaci produktu.
Uzavřená láhev
Při vaření je snadné nechat láhev olivového oleje chvíli nezavíčkovanou. Ale pokud zůstane láhev otevřená nebo dokonce ne těsně uzavřená, pak se do oleje snadno dostane vzduch, což urychlí oxidační proces, a proto může vést k tomu, že produkt zhořkne a nebude chutný. Proto by měla být nádoba vždy těsně uzavřena, aby byla zajištěna optimální čerstvost olivového oleje.
Chladné úložiště
Olivový olej vystavený vysokým teplotám jistě začne oxidovat a nakonec žlukne a ztratí svou příjemnou chuť. Z toho plyne, že je lepší lahve skladovat mimo zdroje tepla, ale ne na nejchladnějším místě, takže lednička na to rozhodně není vhodná, protože v ní může ztuhnout olej. Expert na olivový olej Paul Miller Bertholli proto doporučuje skladovat olivový olej při teplotě kolem 200C.
Rychlé použití
Olivový olej by se neměl kupovat ve velkém množství, pokud není spotřebován rychlým tempem. Protože oxidaci produktu ovlivňuje tolik faktorů, může žluknout dříve, než je láhev prázdná. Doporučuje se tedy olej kupovat dle potřeby a vždy sledovat jeho expirační dobu, která je 12 měsíců od data otevření nádoby.
