V rámci tohoto článku se chci podělit o jeden z originálních receptů na omáčku chimichurri. Chimichurri je velmi oblíbené ve své domovině – v Jižní Americe, jako omáčka ke smaženému masu. Doufám, že se bude líbit mnoha milovníkům koření.
Základní informace
Tradiční omáčka chimichurri se vyrábí z petrželky, sušeného oregana, česneku, červeného vinného octa a pálivého chilli. Všechny složky jsou silně rozdrceny a smíchány s olivovým olejem do stavu připomínajícího paličku. V dnešní době existuje mnoho druhů této omáčky. Připravuje se se zelenou cibulkou a bez ní, s chilli papričkami i bez. V závislosti na tom, pro jaké jídlo se připravuje, může obsahovat koriandr a dokonce i kopr. Spory neutichají a kolem toho, zda je možné všechny komponenty rozemlít mixérem nebo je určitě nasekat velmi jemně nožem. Staří tradicionalisté proti této technice protestují, i když osobně na ní nevidím nic špatného, protože šetří čas a dává jednotnější výsledek. Zároveň, když si tuto omáčku připravuji pro sebe, nejraději její komponenty nasekám nožem.
Aplikace
Chimichurri se poměrně široce používá jako omáčka k masu, ke grilování, ke zpracování boků steaku před grilováním a dokonce jako marináda. Jeho odrůdy se používají také v některých pokrmech s vařeným masem, kde kromě výrazného aroma bylinek v něm obsažených olivový olej v chimichurri nedovolí masu vyschnout a při ochlazení ztrácí vlhkost.
Jednoho dne, když jsem se chystal připravit pokrm z mladého jehněčího, rozhodl jsem se zdůraznit již tak velmi bohatou chuť jehněčího masa přidáním koriandru a máty do mého chimichurri. A nemýlil jsem se. Mladému jehněčímu velmi prospělo použití této omáčky, protože vinný ocet neutralizoval obsah tuku a zbytek ingrediencí dodal pokrmu skvělou chuť.
Recept na mátové Chimichurri
K přípravě vlastní mátové omáčky doma používám:
- Drcená petržel – ½ šálku.
- Drcený koriandr – ½ šálku.
- Drcená čerstvá máta – ½ šálku.
- Nakrájená šalotka – 1/4 šálku.
- Drcený česnek – půl polévkové lžíce.
- Olivový olej – 10–120 mililitrů.
- Červený vinný ocet – 60 ml.
- Sušené oregano – 3 gramy.
- Vločky červené papriky – půl lžičky.
- Pepř, sůl podle chuti.
Vše důkladně dohladka, smíchejte nasekané ingredience v červeném vinném octě a olivovém oleji a nechte 15-20 minut při pokojové teplotě. "Máta Chimichurri" je připravena.
