Můj přítel se nedávno vrátil z dlouhé cesty podél pobřeží Jaderského moře. Celý měsíc studovala italskou kulturu, místní mentalitu a samozřejmě rysy tradičních jídel. Národní kuchyně v Itálii je samostatnou uměleckou formou, o které mohou a měly by se natáčet dokumenty.
Kamarádka mě a mého manžela pozvala na návštěvu, kde nás nakrmila překvapivě uspokojivým gulášem. Okamžitě jsem si uvědomil, že tento recept má od Italů! Druhý den jsem k ní přišel, abych se naučil vařit tuto lahodnou pochoutku.
Co potřebujete? Seznam ingrediencí
Teď už znám všechny detaily přípravy klasické caponaty, voňavé zeleninové pochoutky. K vytvoření tohoto výživného guláše budete potřebovat:
- 1 lilek;
- 250g rajčat;
- 200 g celeru;
- 80 ml rajčatového protlaku;
- 50ml olivového oleje;
- 30ml červeného vinného octa;
- 12 zelených oliv;
- česnek, kapary, oregano;
- cukr, petržel.
Podávám jídlo s pikantním česnekovým toastem. K tomu chléb potřu stroužkem česneku, pomažu olivovým olejem a opeču na pánvi. Získávají se lahodné a křupavé krutony, které jsou perfektním doplňkem guláše.
Italský guláš. Podrobný recept
Lilek omyjeme, nakrájíme na střední kostky. Vložte do mísy, posypte solí. Nechte 20–30 minut působit, slijte přebytečnou tekutinu a osušte papírovými utěrkami.
Zahřejte 2 lžíce olivového oleje ve velké pánvi na středním plameni. Přidejte nakrájený celer, vařte 4-5 minut; poté přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a česnek a pokračujte ve vaření dalších 5-7 minut. Směs dejte stranou.
Smažte lilek na stejné pánvi. Vařte za stálého míchání, dokud lehce nezhnědne, 5 až 7 minut. Poté přidejte plátky rajčat, půlky oliv, kapary, rajčatový protlak a koření. Důkladně promíchejte, přiveďte ingredience k varu.
V tuto chvíli přidám směs cibule a celeru. Snižte teplotu na minimum, vařte, dokud caponata nezhoustne, asi 15 minut. Přísady občas promíchám, abych se ujistil, že se nic nepřipaluje nebo se nepřilepí na dno pánve.
Hotovo! Caponatu dochutím octem, cukrem, solí a černým pepřem. Pokrm podávejte ozdobený snítkami petrželky.
Tomatový protlak doma
Snažím se nepoužívat omáčky z obchodu. Proč, když si můžete vařit sami? Navíc doma bude jakýkoli dresink chutnější a zdravější.
Složení:
- 2, 2 kg rajčat;
- 12g mořské soli;
- 200 ml olivového oleje.
Používejte pouze ta nejzralejší, nejsladší a nejchutnější rajčata, která najdete! Odstraňte a vyhoďte stonky a případné poškozené části, rajčata nakrájejte na čtvrtky. Šťavnaté plátky přeneste na pánev.
Přiveďte k varu na vysoké teplotě. Vařte, míchejte, 2-3 minuty. Přidejte trochu olivového oleje. Změklou zeleninu přecedíme přes cedník, abychom se zbavili slupek a semínek. Přidejte zbývající olej, rajčatový protlak vařte na mírném ohni 15–20 minut.
Neomezujte výběr koření! Obvykle dělám rajčatový protlak s česnekem, tymiánem, kmínem a rozmarýnem. A můj manžel má radši, když do omáčky přidám cibuli.
